Dieuveil Malonga : le prodige de l’afro-fusion qui réveille les terroirs

Au Rwanda, Dieuveil Malonga redessine les contours de la gastronomie. À la tête de son laboratoire culinaire Meza Malonga, le jeune chef congolais fusionne techniques européennes et racines africaines pour offrir une expérience sensorielle inédite. Portrait.

Dans ses locaux, pas de nappes blanches empesées, mais une quête obsessionnelle du produit brut. Pour celui qui a dompté les cuisines étoilées d’Europe avant de revenir sur le continent, chaque plat doit raconter l’histoire d’une Afrique audacieuse, complexe et infiniment savoureuse.

L’histoire de Dieuveil Malonga prend racine à Linzolo, près de Brazzaville, où il naît en novembre 1991. Dès l’aube de sa vie, il est confronté à la dureté que celle-ci peut offrir. Il perd ses parents durant son enfance. C’est auprès de sa grand-mère qu’il découvre le réconfort des fourneaux et les secrets des épices locales.

À l’âge de 13 ans, un changement décisif l’emmène en Allemagne. C’est dans ce nouvel environnement qu’il structure son talent. Il intègre l’école Adolph-Kolping-Berufskolleg à Münster, dont il sort diplômé en 2012. Durant ses études, Dieuveil Malonga brille par sa ténacité et remporte neuf concours culinaires sur seize tentés. Il forge ensuite son expérience dans des maisons prestigieuses comme le restaurant étoilé Schote, avant de se faire connaître du grand public en 2014 lors de son passage remarqué dans l’émission Top Chef sur M6.

Meza Malonga : le laboratoire de Kigali

Malgré le succès européen, l’appel du continent est le plus fort. Après avoir parcouru 38 pays africains pour recenser les saveurs oubliées, Dieuveil Malonga choisit le Rwanda pour poser ses valises. En 2020, il inaugure Meza Malonga (« La table de Malonga ») à Kigali.

Plus qu’un restaurant, l’endroit est un centre d’innovation. Dieuveil Malonga y pratique une cuisine « afro-fusion » où le foie gras peut côtoyer le fruit de la passion ou la cacahuète. En 2016, Dieuveil Malonga avait déjà lancé la plateforme Chefs in Africa, un réseau numérique qui consiste à connecter et promouvoir les talents culinaires du continent auprès des recruteurs internationaux.

Aujourd’hui, Dieuveil Malonga est un mentor pour plusieurs jeunes. En 2022, sa vision est couronnée par le prix « Champion du Changement » des World’s 50 Best Restaurants. Il utilise désormais sa notoriété pour soutenir les agriculteurs locaux et former une nouvelle génération de chefs africains capables de porter haut les couleurs de leur patrimoine. Son ambition demeure de transformer chaque assiette en un pont entre les cultures.

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