Le manioc est une plante tropicale dont les racines tubéreuses sont consommées depuis des millénaires en Afrique, en Asie et en Amérique latine. Sous sa forme de farine, le manioc offre une excellente alternative sans gluten pour les personnes qui souffrent d’intolérance au gluten ou de la maladie cœliaque.
Le manioc ne contient pas de protéines de gluten et peut donc être consommé sans risque par les personnes qui suivent un régime sans gluten. La farine de manioc a des propriétés intéressantes pour la cuisine.
Ce tubercule peut remplacer la farine de blé pour la confection de pains, gâteaux, crêpes et bien d’autres préparations. Bien dosée et associée à d’autres farines comme le riz ou le maïs, la farine de manioc permet d’obtenir des préparations moelleuses et savoureuses. Elle apporte plus de viscosité aux préparations tout en absorbant bien les liquides.
Le manioc, un tubercule nourrissant et riche en fibres
Outre l’absence de gluten, le manioc se distingue par sa haute teneur en amidon et en fibres alimentaires. Il fournit une part importante des apports énergétiques journaliers. Ses fibres nourrissent le microbiote intestinal, essentiel pour la santé digestive.
Il est également riche en vitamine C, en vitamines du groupe B et en minéraux comme le magnésium et le potassium. Sa consommation doit cependant être raisonnable, car il contient aussi des glucosides cyanogénétiques qui peuvent être toxiques à forte dose.
Intégrer le manioc dans son alimentation représente donc une excellente idée pour les personnes qui doivent éviter le gluten. Sous forme de farine, de fécule ou de tubercule, cette plante tropicale permet de varier les saveurs et les textures sans gluten. Elle ouvre la porte à de nouvelles recettes savoureuses et équilibrées.
En suivant les recommandations sur les doses adaptées, le manioc devient un allié précieux au quotidien. C’est pourquoi il est recommandé aux personnes cœliaques, en remplacement valable du blé dans de nombreuses préparations. Je vous invite à intégrer ce tubercule à votre alimentation quotidienne pour nourrir à la fois votre corps et votre esprit. Rendez-vous la semaine prochaine pour un autre numéro de votre rubrique Bien-être.
